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Shrimps and Grits, spécialité culinaire de Charleston

Avez-vous déjà entendu parler des Shrimps & Grits ?

Composée de crevettes (Shrimps) et de gruau de mais, (Grits), cette délicieuse spécialité de la Caroline du Sud est un must pour les amateurs de gastronomie fine.

Jadis consommé par les pêcheurs au petit déjeuner, les Shrimps & Grits était un plat simple, cuisiné dans un peu de gras de bacon et de lait. Au fil des siècles, il a gagné en notoriété grâce à la créativité de chefs qui ont su élever la recette d’origine à un rang supérieur.

shrimps and grits charleston

source: Shrimps and Grits Charleston

Aujourd’hui, les meilleurs restaurants de Charleston ont fait des Shrimps and Grits un plat raffiné et emblématique.

Vous pourrez ainsi les consommer agrémentés de noix de Saint Jacques et du homard, ou bien avec du chorizo et des petits oignons, ou encore cuits dans un peu de citron avec des herbes…Il existe une infinité de combinaisons et chaque restaurant possède sa propre recette.

shrimps and grits Charleston

source: shrimps and grits Charleston

La ville est très fière de sa spécialité et organise régulièrement des évènement autour de ce thème:

En vacances à Charleston récemment, j’ai pu participer à la première compétition annuelle de Shrimps and Grits, lors de laquelle 16 restaurants de la ville proposaient une dégustation du fameux plat, le tout accompagné de vin et de musique live. Une excellente soirée au cours de laquelle les visiteurs ont pu voter pour leur préparation préférée.

shrimps and grits charleston

source: shrimps and grits Charleston

shrimps and grits Charleston

source: shrimps and grits Charleston

Pour info, voici les vainqueurs de la compétition:

1er prix décerné par le public: VINCENT CHICCO’S/MICHAELS ON THE ALLEY

1er prix décerné par les juges: HALLS CHOPHOUSE

2ème prix décerné par les juges: POOGAN’S PORCH (l’un des 3 restaurants hauts de gamme de la rue « Queen Street » )

3ème prix décerné par les juges: FLEET LANDING

Prix des critiques basé sur le gout: ELI’S TABLE

Prix des critiques basé sur l’originalité: MUSE

Pour ma part, mon choix se portait sur le restaurant AMEN STREET.

Je n’ai jamais entendu parler d’un restaurant proposant les Shrimps and Grits en France mais si vous êtes curieux et que vous n’avez pas prévu de visiter la Caroline du Sud sous peu, je vous propose une petite recette, essayée et réussie sur place avec les conseils des locaux.

Recette des Shrimps and Grits:

shrimps and grits Charleston

source: pinterest

Ingrédients:

-4 tasses d’eau

-Sel et poivre

-1 tasse de gruau de mais

-3 cuillères à soupe de beurre

-2 tasses de cheddar rapé (ou parmesan)

-500g de crevettes décortiquées

-6 tranches de bacon haché

-4 cuillères à café de jus de citron

-2 cuillères à soupe de persil

-1 tasse d’oignons verts émincés

-1 grande gousse d’ail hachée

Instructions:

Porter l’eau à ébullition. Ajouter le sel et le poivre. Ajouter le gruau et cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et incorporer le beurre et le fromage.

Rincer les crevettes et les éponger. Faire revenir le bacon dans une grande poêle jusqu’à coloration; bien égoutter et garder la graisse. Dans cette graisse, ajouter les crevettes. Cuire jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses. Ajouter le jus de citron, haché, le bacon, le persil, oignons verts et l’ail. Faire sauter pendant 3 minutes.

Disposer le gruau sur une assiette (la texture doit ressembler à celle de la polenta). Ajouter le mélange de crevettes et servir immédiatement.

Bon appétit!

 



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