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Le tartare de saumon

Repas entre amis, grandes et petites réceptions, dîner en tête à tête…le tartare de saumon a tout bon!

Soigneusement préparé et élégamment présenté, cette recette de choix, facile à preparer, fait toujours son effet!

tartare de saumon

Pourquoi?

-parce que c’est frais

-parce que c’est aromatisé

-parce que c’est fait avec des ingrédients simples mais de bonne qualité

-parce que cela se marie tres bien avec un petit vin blanc sec (Riesling ou Chablis par exemple)

-parce que c’est joli à regarder, en verrines, sur une belle assiette, sur un lit de salade, ou niché dans un légume croustillant

La suite, c’est pour les VIP uniquement: les secrets de ma recette infaillible et testée maintes fois et toujours approuvée, même par les plus récalcitrants et autres maniaques de la fourchette!

La recette infaillible du tartare de saumon:

Pour 6 personnes

  • 500 grammes de beau et bon saumon
  • 3 citrons bien jaunes
  • huile d’olive de bonne qualité
  • 2 échalottes
  • 2 avocats bien murs à la chair tendre
  • basilic frais
  • sel, poivre, aneth
  • salade roquette

1) Couper le saumon, les échalottes et l’avocat en tres petits cubes.

2) Ajouter l’aneth (une petite cuillere à soupe) et les feuilles de basilic frais (6 a 10, on ne lésine pas sur le basilic) coupées grossierement.

3) Mélanger pendant 2 minutes avec délicatesse.

3) Faire macérer le tout dans un grand plat creux avec 8 cuilleres à soupe d’huile d’olive et le jus de deux citrons.

4) Laisser reposer 2 heures minimum au frigo.

5) Sortir du frigo et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus du demi citron restant.

6) Mélanger pendant 2 minutes et servir à votre convenance: en verrine agrémentée d’une lamelle de citron et d’une feuille de basilic, ou moulé sur une assiette avec tranche de citron et feuille de basilic sur le dessus et un filet de vinaigre basalmique en travers, le tout sur un lit de salade roquette.

Astuce: si vous n’avez pas le fameux rond qui fait la jolie forme ronde, fabriquez-le en le découpant dans une vieille bouteille d’eau en plastique. Puis  incorporez le tartare que vous tamiserez avant de retirer le moule.

 



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